La manera en que los alimentos se almacenan y se sirven es fundamental para la salud y la seguridad de todos los niños en el cuidado infantil. Conocer los requisitos relacionados con los alimentos establecidos por la División de Licencias para el Cuidado Comunitario y cumplir con ellos es una de las responsabilidades más importantes de un proveedor de cuidado infantil.
Los requisitos de licenciamiento relacionados con el servicio de alimentos se dividen en dos tipos. El primero cubre la seguridad alimentaria, haciendo énfasis en cómo y por cuánto tiempo pueden almacenarse los alimentos en los centros de cuidado infantil. El segundo cubre los tipos de alimentos que pueden o no pueden proporcionarse a los niños bajo cuidado y la cantidad de alimentos permitidos que los centros deben tener disponibles. [1]
Sección de seguridad alimentaria
Las áreas de servicio de alimentos deben contar con un fregadero, refrigeración, espacio de almacenamiento para alimentos y agua corriente fría y caliente.
El agua caliente debe estar lo suficientemente caliente como para limpiar completamente todos los platos y utensilios después de su uso.
Las áreas de almacenamiento y preparación de alimentos deben mantenerse limpias, libres de suciedad y residuos, y sin contaminación de plagas, moho u otros riesgos para la salud.
Todos los artículos comestibles deben almacenarse por separado de los artículos potencialmente peligrosos, como materiales de limpieza y venenos, lo que significa que no pueden almacenarse en el mismo estante ni en el mismo gabinete, armario o despensa.
Los refrigeradores utilizados para almacenar alimentos para los niños deben mantenerse limpios y en buen estado de funcionamiento.
No se deben servir alimentos a los niños si muestran signos de descomposición o contaminación.
En los centros de cuidado infantil para bebés, todos los alimentos proporcionados por las familias, como leche o fórmula, deben estar etiquetados con el nombre del niño para quien están destinados, el contenido del recipiente y la fecha en que fueron entregados al cuidador.
Figura \(\PageIndex{1}\): Las áreas de servicio de alimentos deben contar con fregadero, refrigeración, espacio de almacenamiento para alimentos y agua corriente fría y caliente. ([1])
Aunque no es un requisito regulatorio, es una buena práctica no permitir que los niños compartan alimentos traídos de casa. Esta práctica puede ayudar a prevenir reacciones alérgicas y la propagación de enfermedades infecciosas.
Servicio de alimentos en el cuidado de bebés Sección 101427
Cada bebé deberá tener un plan individual de alimentación completado antes de su primer día en el Centro. Este plan debe ser desarrollado por el director, el representante del bebé y/o el médico.
El plan deberá incluir instrucciones sobre la dieta especial del bebé, horario de alimentación, leche materna o fórmula, cronograma para la introducción de alimentos sólidos/nuevos, consistencia de los alimentos, gustos y disgustos, alergias y plan para la introducción de vasos y utensilios.
Este plan deberá actualizarse tan frecuentemente como sea necesario.
Los bebés alimentados con biberón deberán ser alimentados al menos cada cuatro horas.
Los centros de cuidado infantil para bebés deberán tener alimentos apropiados disponibles para los bebés.
El Centro deberá proporcionar únicamente fórmulas comerciales preparadas que se almacenen y preparen de acuerdo con la etiqueta.
El representante del bebé puede proporcionar fórmula o leche materna. Dicha fórmula o leche deberá estar embotellada antes de ser aceptada por el Centro.
El Centro puede calentar la fórmula o la leche materna.
El Centro debe mantener un suministro de tetinas. Los biberones/tetinas no pueden compartirse entre bebés a menos que estén esterilizados.
Los bebés que no puedan sostener el biberón deberán ser cargados por el personal durante la alimentación.
No se permite apoyar el biberón; los bebés no deberán llevar un biberón mientras estén caminando; el biberón proporcionado a un bebé capaz de sostenerlo por sí mismo deberá ser irrompible.
Se deberán utilizar sillas altas o equipos de asiento apropiados durante la alimentación. Los bebés que no puedan sentarse sin ayuda deberán ser sostenidos por el personal para alimentarse.
Los biberones, platos y recipientes de comida traídos del hogar deberán estar etiquetados con el nombre del bebé y la fecha actual.
La fórmula parcialmente consumida en un biberón deberá desecharse al final de cada día.
Los alimentos deberán desecharse si no se consumen dentro de las 72 horas posteriores a la fecha indicada en la etiqueta del recipiente.
El centro de cuidado infantil para bebés no deberá servir miel.
Los alimentos comerciales para bebés en frascos deberán transferirse a un plato antes de ser ofrecidos al bebé. Cualquier alimento sobrante en el plato al final de la comida deberá desecharse.
La madre puede hacer arreglos con el Centro para contar con privacidad para amamantar al bebé.
Los biberones y tetinas en el Centro deberán esterilizarse.
Los bebés no deberán ser bañados en el área de preparación de alimentos, ni se deberán enjuagar pañales o ropa en esa área.[2]
Figura \(\PageIndex{1}\): Alimentos etiquetados con nombre y fecha. ([2])
Servicios personales en el cuidado de bebés Sección 101428
Deberá existir un plan escrito de entrenamiento para ir al baño para cada bebé que esté en proceso de aprendizaje.
Cuando se utilice una bacinica, deberá colocarse en el piso y vaciarse, limpiarse y desinfectarse inmediatamente después de cada uso.
Ningún niño deberá dejarse sin supervisión mientras esté usando una bacinica o asiento de baño.
Cada niño deberá recibir instrucción y asistencia para el lavado de manos después de usar el baño. El bebé deberá mantenerse limpio y seco en todo momento.
La ropa sucia o mojada proporcionada por el representante del bebé deberá colocarse en un recipiente hermético y entregarse al representante al final del día.
Al cambiar el pañal de un bebé, cada bebé deberá estar sobre una mesa para cambiar pañales y no deberá dejarse sin supervisión en ningún momento mientras esté sobre la mesa.
Las toallas y paños utilizados para limpiar a los bebés no deberán compartirse y deberán lavarse después de cada uso.
La mesa para cambiar pañales deberá desinfectarse después de cada uso.[3]
Tipos de alimentos permitidos (y no permitidos) Sección 101227
Todos los alimentos de comidas y refrigerios deben cumplir con las pautas mantenidas por la División de Licencias para el Cuidado Comunitario y otras agencias reguladoras que cubren la nutrición. Estas incluyen los tipos y cantidades de los cuatro grupos de alimentos incluidos en las comidas y refrigerios, y la necesidad de servir únicamente bebidas saludables a los niños, limitadas a:
agua potable limpia y segura,
leche al 1% o sin grasa,
y no más de una porción de jugo 100% de fruta sin endulzantes añadidos.
Los proveedores de cuidado infantil deben publicar un menú completo de todas las comidas y refrigerios que se servirán al menos una semana antes y realizar actualizaciones cuando haya cambios. Los proveedores pueden sustituir un elemento del menú que no figure en el menú si el suministro adecuado del artículo original no fue entregado o no estuvo disponible. El sustituto debe cumplir con los estándares nutricionales establecidos.[1]
Recursos adicionales:
Atribuciones
[1] California Department of Social Services. Care Center General Licensing Requirements
