21.12: Requisitos del servicio de alimentos para los centros de cuidado infantil; Apartado 101227
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La forma de almacenar y servir los alimentos es fundamental para la salud y la seguridad de todos los niños que van a guarderías. Conocer los requisitos de la División de Licencias para la Atención Comunitaria en materia de alimentación y cumplirlos es una de las responsabilidades más importantes de las personas que prestan servicios de cuidado infantil.
Los requisitos para la obtención de la licencia relativos al servicio de comidas se dividen en dos tipos. El primer tipo abarca la seguridad alimentaria, que hace hincapié en cómo y por cuánto tiempo pueden almacenarse los alimentos en los centros de cuidado infantil. El segundo tipo abarca los tipos de alimentos que pueden o no darse a los niños en el centro y la cantidad de alimentos permitidos que los centros deben tener a mano. [1]
Apartado sobre la seguridad alimentaria
- Las áreas de servicio de alimentos deben tener un fregadero, un equipo de refrigeración, espacio para almacenar los alimentos, y agua corriente caliente y fría.
- El agua caliente debe estar bien caliente para limpiar minuciosamente todos los platos y utensilios después de usarlos.
- Las zonas de almacenamiento y preparación de alimentos deben mantenerse sin suciedad ni residuos y no deben estar contaminadas por plagas, moho y otros peligros para la salud.
- Todos los comestibles deben almacenarse separados de los artículos potencialmente peligrosos, como materiales de limpieza y venenos, lo que significa que no pueden almacenarse en la misma estantería ni en el mismo gabinete, ropero o alacena.
- Las neveras utilizadas para almacenar alimentos para niños deben mantenerse limpias y en buen estado de funcionamiento. No se deben servir alimentos a los niños que presenten algún signo de deterioro o contaminación.
- En los centros de cuidado infantil, todos los alimentos que proporcionen las familias, como leche o leche artificial, deben estar etiquetados con el nombre del niño al que van destinados, el contenido del recipiente y la fecha en la que se proporcionó al cuidador.
Aunque no lo exigen los reglamentos, una práctica recomendable es no permitir que los niños compartan la comida que traen de casa. Esta práctica puede ayudar a evitar reacciones alérgicas y la propagación de enfermedades contagiosas.
Servicio de alimentos para bebés; Apartado 101427
- Se deberá completar un plan de alimentación individual para cada bebé antes del primer día del bebé en el centro. Este plan debe ser elaborado por el director o por el representante o el médico del niño.
- En el plan, se incluirán instrucciones para la dieta especial del bebé, el horario de alimentación, si toma leche materna o leche artificial, el calendario para la introducción de alimentos sólidos/nuevos, la constancia de los alimentos, lo que le gusta y lo que no le gusta, las alergias y el plan para introducir tazas y utensilios.
- Este plan se actualizará con la frecuencia necesaria.
- A los bebés que se alimentan con biberón se les dará de comer al menos cada cuatro horas.
- Los centros de cuidado infantil deberán disponer de alimentos adecuados para los bebés.
- El centro deberá ofrecer solo leches artificiales preparadas comercialmente que se almacenan y preparan según la etiqueta.
- El representante del bebé puede proporcionar leche artificial o leche materna. Esa leche deberá colocarse en un biberón antes de que el centro la pueda aceptar.
- Los biberones deberán estar rotulados.[1]
- El centro puede calentar la leche artificial o la leche materna.
- El centro debe mantener un suministro de tetinas. Los biberones o las tetinas no pueden compartirse entre los bebés, a menos que estén esterilizados.
- El personal debe sostener a los bebés que no puedan sostener el biberón para alimentarlos.
- Los biberones no se pueden apoyar; los bebés no deben llevar un biberón mientras deambulan; si se le da un biberón a un bebé capaz de sostener uno por sí mismo, debe ser irrompible.
- Se utilizarán tronas o equipos de asiento adecuados para los bebés mientras se los alimenta. El personal debe sostener a los bebés que no puedan sentarse sin ayuda para alimentarlos.
- Los biberones, los platos y los recipientes de comida que traigan del hogar los bebés deberán tener un rótulo con el nombre del bebé y la fecha actual. La leche artificial en un biberón que no se consumió en su totalidad se desechará al final de cada día.
- Los alimentos se desecharán si no se consumen en las 72 horas siguientes a la fecha que figura en el rótulo del envase. El centro no podrá servir miel.
- Los alimentos infantiles de preparación industrial que vienen en tarros se transferirán a un plato antes de dárselos al bebé. Los alimentos que sobren en el plato se desecharán.
- La madre puede acordar con el centro tener privacidad para amamantar al bebé. Los biberones y las tetinas del centro deberán esterilizarse.
- No se bañará a los bebés ni se lavarán los pañales o la ropa en la zona de preparación de alimentos.[2]
Servicios personales para el cuidado de bebés; Apartado 101428
- Deberá haber un plan escrito para el aprendizaje del uso del inodoro para cada uno de los bebés que estén aprendiendo a ir al baño.
- Siempre que se utilice un orinal, se colocará en el suelo y, después de cada uso, se vaciará, limpiará y desinfectará de inmediato. No se dejará a ningún niño sin supervisión cuando esté usando un orinal.
- Cada niño recibirá instrucciones y ayuda para lavarse las manos después de usar el baño. Se deberá mantener limpio y seco al bebé en todo momento.
- La ropa sucia o mojada que brindó el representante del bebé se colocará en un recipiente hermético y se entregará al representante al final del día.
- Cuando se cambie un pañal, el bebé deberá estar en un cambiador y no se dejará a ningún bebé sin supervisión mientras esté en el cambiador.
- Las toallas y los paños que se utilizan para limpiar a los bebés no se compartirán y se lavarán después de cada uso. El cambiador se desinfectará después de cada uso.[3]
Tipos de alimentos permitidos (y no permitidos); Apartado 101227
Las comidas y los refrigerios deben cumplir con las directrices que sostiene la División de Licencias para la Atención Comunitaria y otras agencias gubernamentales que tratan la nutrición. Entre ellas se encuentran los tipos y las cantidades de los cuatro grupos de alimentos que se incluyen en las comidas y en los refrigerios, y la necesidad de servir solo bebidas saludables a los niños, que pueden ser:
- agua potable limpia y segura,
- leche al 1 % o descremada,
- no más de una ración de jugo de fruta al 100 % sin edulcorante añadido.
Las personas que proveen servicios de guardería deben publicar un menú completo de todas las comidas y los refrigerios que se vayan a servir con al menos una semana de antelación y actualizarlo cuando haya algún cambio. Pueden sustituir un elemento del menú que no figure en este si no se ha recibido o no está disponible el elemento original. El sustituto debe cumplir con las normas nutritivas establecidas.[1]
Recursos adicionales:
Referencias y Fuente de Figuras
[1] Departamento de Servicios Sociales de California. Requisitos de licencias generales para el centro de cuidado.
[2] Imagen de Amanda Taintor con licencia CC BY-NC.
[3] La sección Appendix B- Title 22 Licensing Regulation Highlights se comparte bajo una licencia CC BY y fue escrita, combinada o conservada por Jennifer Paris.