Search

Text Color

Margin Size

Font Type

Enable Dyslexic Font

4.4: Дегустація, пахне та зворушливо

Last updated

May 24, 2022
Save as PDF
- 4.3: Слухання
- 4.5: Точність і неточність у сприйнятті

Anonymous
LibreTexts

$\newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} }$

$\newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$ $\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

( \newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}\) $\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$ $\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$ $\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\id}{\mathrm{id}}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$

$\newcommand{\kernel}{\mathrm{null}\,}$

$\newcommand{\range}{\mathrm{range}\,}$

$\newcommand{\RealPart}{\mathrm{Re}}$

$\newcommand{\ImaginaryPart}{\mathrm{Im}}$

$\newcommand{\Argument}{\mathrm{Arg}}$

$\newcommand{\norm}[1]{\| #1 \|}$

$\newcommand{\inner}[2]{\langle #1, #2 \rangle}$

$\newcommand{\Span}{\mathrm{span}}$ $\newcommand{\AA}{\unicode[.8,0]{x212B}}$

$\newcommand{\vectorA}[1]{\vec{#1}} % arrow$

$\newcommand{\vectorAt}[1]{\vec{\text{#1}}} % arrow$

$\newcommand{\vectorB}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} }$

$\newcommand{\vectorC}[1]{\textbf{#1}}$

$\newcommand{\vectorD}[1]{\overrightarrow{#1}}$

$\newcommand{\vectorDt}[1]{\overrightarrow{\text{#1}}}$

$\newcommand{\vectE}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash{\mathbf {#1}}}}$

$\newcommand{\vecs}[1]{\overset { \scriptstyle \rightharpoonup} {\mathbf{#1}} }$

$\newcommand{\vecd}[1]{\overset{-\!-\!\rightharpoonup}{\vphantom{a}\smash {#1}}}$

$\newcommand{\avec}{\mathbf a}$

$\newcommand{\bvec}{\mathbf b}$

$\newcommand{\cvec}{\mathbf c}$

$\newcommand{\dvec}{\mathbf d}$

$\newcommand{\dtil}{\widetilde{\mathbf d}}$

$\newcommand{\evec}{\mathbf e}$

$\newcommand{\fvec}{\mathbf f}$

$\newcommand{\nvec}{\mathbf n}$

$\newcommand{\pvec}{\mathbf p}$

$\newcommand{\qvec}{\mathbf q}$

$\newcommand{\svec}{\mathbf s}$

$\newcommand{\tvec}{\mathbf t}$

$\newcommand{\uvec}{\mathbf u}$

$\newcommand{\vvec}{\mathbf v}$

$\newcommand{\wvec}{\mathbf w}$

$\newcommand{\xvec}{\mathbf x}$

$\newcommand{\yvec}{\mathbf y}$

$\newcommand{\zvec}{\mathbf z}$

$\newcommand{\rvec}{\mathbf r}$

$\newcommand{\mvec}{\mathbf m}$

$\newcommand{\zerovec}{\mathbf 0}$

$\newcommand{\onevec}{\mathbf 1}$

$\newcommand{\real}{\mathbb R}$

$\newcommand{\twovec}[2]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \end{array}\right]}$

$\newcommand{\ctwovec}[2]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \end{array}\right]}$

$\newcommand{\threevec}[3]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}$

$\newcommand{\cthreevec}[3]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \end{array}\right]}$

$\newcommand{\fourvec}[4]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}$

$\newcommand{\cfourvec}[4]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \end{array}\right]}$

$\newcommand{\fivevec}[5]{\left[\begin{array}{r}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}$

$\newcommand{\cfivevec}[5]{\left[\begin{array}{c}#1 \\ #2 \\ #3 \\ #4 \\ #5 \\ \end{array}\right]}$

$\newcommand{\mattwo}[4]{\left[\begin{array}{rr}#1 \amp #2 \\ #3 \amp #4 \\ \end{array}\right]}$

$\newcommand{\laspan}[1]{\text{Span}\{#1\}}$

$\newcommand{\bcal}{\cal B}$

$\newcommand{\ccal}{\cal C}$

$\newcommand{\scal}{\cal S}$

$\newcommand{\wcal}{\cal W}$

$\newcommand{\ecal}{\cal E}$

$\newcommand{\coords}[2]{\left\{#1\right\}_{#2}}$

$\newcommand{\gray}[1]{\color{gray}{#1}}$

$\newcommand{\lgray}[1]{\color{lightgray}{#1}}$

$\newcommand{\rank}{\operatorname{rank}}$

$\newcommand{\row}{\text{Row}}$

$\newcommand{\col}{\text{Col}}$

$\renewcommand{\row}{\text{Row}}$

$\newcommand{\nul}{\text{Nul}}$

$\newcommand{\var}{\text{Var}}$

$\newcommand{\corr}{\text{corr}}$

$\newcommand{\len}[1]{\left|#1\right|}$

$\newcommand{\bbar}{\overline{\bvec}}$

$\newcommand{\bhat}{\widehat{\bvec}}$

$\newcommand{\bperp}{\bvec^\perp}$

$\newcommand{\xhat}{\widehat{\xvec}}$

$\newcommand{\vhat}{\widehat{\vvec}}$

$\newcommand{\uhat}{\widehat{\uvec}}$

$\newcommand{\what}{\widehat{\wvec}}$

$\newcommand{\Sighat}{\widehat{\Sigma}}$

$\newcommand{\lt}{<}$

$\newcommand{\gt}{>}$

$\newcommand{\amp}{&}$

$\definecolor{fillinmathshade}{gray}{0.9}$

Цілі навчання

Підсумуйте, як почуття смаку та нюху перетворюють подразники у сприйняття.
Опишіть процес трансдукції в органах чуття дотику і пропріоцепції.
Окресліть теорію контролю воріт болю. Поясніть, чому біль має значення і як її можна контролювати.

Хоча зір і слух на сьогоднішній день є найважливішими, людське відчуття округлюється чотирма іншими почуттями, кожне з яких забезпечує істотний шлях до кращого розуміння та реагування на навколишній світ. Ці інші почуття - це дотик, смак, запахі наше відчуття положення тіла і руху (пропріоцепція).

Дегустація

Смак важливий не тільки тому, що він дозволяє нам насолоджуватися їжею, яку ми їмо, але ще більш важливим, тому що він веде нас до продуктів, які забезпечують енергію (наприклад, цукор) і далеко від продуктів, які можуть бути шкідливими. Багато дітей є прискіпливими їдцями з причини - вони біологічно схильні дуже уважно ставитися до того, що вони їдять. Разом з нюхом смак допомагає нам підтримувати апетит, оцінювати потенційні небезпеки (наприклад, запах витоку газу або палаючого будинку), а також уникати вживання отруйної або зіпсованої їжі.

Наша здатність до смаку починається у смакових рецепторів на мові. Мова виявляє шість різних смакових відчуттів, відомих відповідно як солодкий, солоний, кислий, гіркий, пікантність (пряний)і умамі (пікантний). Умамі - м'ясистий смак, пов'язаний з м'ясом, сирами, соєю, водоростями та грибами, і особливо міститься в глутаматі натрію (MSG), популярний підсилювач смаку (Ikeda, 1909/2002; Sugimoto & Ninomiya, 2005).

Наші язики покриті смаковими рецепторами, які покликані відчувати хімічні речовини в роті. Більшість смакових рецепторів розташовані у верхніх зовнішніх краях мови, але є також рецептори на задній частині мови, а також на стінках рота і в задній частині горла. У міру пережовування їжі вона розчиняється і потрапляє в смакові рецептори, запускаючи нервові імпульси, які передаються в мозок (Northcutt, 2004). Людські мови покриті від 2000 до 10 000 смакових рецепторів, і кожен бутон містить від 50 до 100 клітин смакових рецепторів. Смакові рецептори активізуються дуже швидко; солоний або солодкий смак, який торкається смакового бутона навіть одну десяту секунди, викличе нейронний імпульс (Kelling & Halpern, 1983). В середньому смакові рецептори живуть близько 5 днів, після чого створюються нові смакові рецептори для їх заміни. Однак, як ми стаємо старше, швидкість створення зменшується, що робить нас менш чутливими до смаку. Ця зміна допомагає пояснити, чому деякі продукти, які здаються такими неприємними в дитинстві, більш приємними в зрілому віці.

Область сенсорної кори, яка реагує на смак, знаходиться в дуже подібному місці до області, яка реагує на запах, факт, який допомагає пояснити, чому нюх також сприяє нашому досвіду речей, які ми їмо. Можливо, ви пам'ятаєте, що мали труднощі з дегустацією їжі, коли у вас була погана застуда, і якщо ви заблокували ніс і смак скибочками сирої картоплі, яблука та пастернаку, ви не зможете спробувати відмінності між ними. Наш досвід текстури в їжі (те, як ми відчуваємо це на наших мовах) також впливає на те, як ми його смакуємо.

пахне

Коли ми вдихаємо повітря через наші ніздрі, ми вдихаємо повітряні хімічні молекули, які виявляються від 10 мільйонів до 20 мільйонів клітин рецепторів, вбудованих в нюхову мембрану верхнього носового ходу. Клітини нюхових рецепторів увінчані щупальцеподібними випинаннями, які містять рецепторні білки. Коли стимулюється рецептор запаху, мембрана посилає нервові повідомлення вгору нюховий нерв до мозку (рис. $\PageIndex{31}$ ).

Малюнок $\PageIndex{31}$ : Рецептори нюху. У нюховій мембрані налічується понад 1000 типів клітин рецепторів запаху.

У нас є приблизно 1000 типів клітин рецепторів запаху (Bensafi et al., 2004), і, за оцінками, ми можемо виявити 10 000 різних запахів (Malnic, Hirono, Sato, & Buck, 1999). Рецептори бувають різних форм і вибірково реагують на різні запахи. Як замок і ключ, різні хімічні молекули «вписуються» в різні рецепторні клітини, а запахи виявляються відповідно до їх впливу на комбінацію рецепторних клітин. Подібно до того, як 10 цифр від 0 до 9 можуть об'єднуватися різними способами для отримання нескінченного масиву телефонних номерів, молекули запаху зв'язуються з різними комбінаціями рецепторів, і ці комбінації розшифровуються в нюховій корі. Як видно на малюнку $\PageIndex{32}$ , жінки, як правило, мають більш гострий нюх, ніж у чоловіків. Нюх піки в ранньому дорослому віці і потім починається повільний спад. До віком від 60 до 70 років нюх стало різко зменшуватися.

Малюнок $\PageIndex{32}$ : Вікові відмінності в запаху. Здатність ідентифікувати загальні запахи помітно знижується в період від 20 до 70 років. Адаптовано з Мерфі, С. (1986). Смак і запах у літніх людей. *Клінічне вимірювання смаку та нюху* (Том 1. — С. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Макміллан.

Дотик

Почуття дотику має важливе значення для людського розвитку. Немовлята процвітають, коли їх обіймають і відвідують, але не якщо вони позбавлені людського контакту (Baysinger, Plubell, & Harlow, 1973; Фельдман, 2007; Харадон, Баском, Драгомир, & Scripcaru, 1994). Дотик передає тепло, турботу та підтримку, і є важливою частиною насолоди, яку ми отримуємо від нашої соціальної взаємодії з близькими іншими (Field et al., 1997; Kelter, 2009).

Шкіра, найбільший орган в організмі, є органом чуття для дотиків. Шкіра містить різноманітні нервові закінчення, комбінації яких реагують на окремі види тиску і температури. Коли ви торкаєтеся різних частин тіла, ви виявите, що деякі області більш лоскотливі, тоді як інші області більше реагують на біль, холод або тепло.

Тисячі нервових закінчень в шкірі реагують на чотири основні відчуття: тиск, гаряче, холоднеі біль, але тільки відчуття тиску має свої спеціалізовані рецептори. Інші відчуття створюються поєднанням інших чотирьох. Наприклад:

Переживання лоскоту викликано стимуляцією сусідніх рецепторів тиску.
Переживання тепла викликано стимуляцією гарячих і холодних рецепторів.
Переживання сверблячки викликано повторною стимуляцією больових рецепторів.
Досвід мокнутості викликано повторною стимуляцією холодних і рецепторів тиску.

Шкіра має важливе значення не тільки в наданні інформації про дотик і температуру, але і в пропріоцепції -здатність відчувати положення і рух наших частин тіла. Пропріоцепція здійснюється спеціалізованими нейронами, розташованими в шкірі, суглобах, кістках, вухах і сухожиллями, які посилають повідомлення про стиснення і скорочення м'язів по всьому тілу. Без цього зворотного зв'язку з нашими кістками і м'язами ми не змогли б займатися спортом, ходити або навіть стояти прямо.

Можливість стежити за тим, де рухається тіло, забезпечується також вестибулярною системою, набором заповнених рідиною ділянок у внутрішньому вусі, які стежать за положенням і рухом голови, підтримуючи рівновагу тіла. Як видно на малюнку $\PageIndex{33}$ , вестибулярна система включає в себе напівкруглі канали і вестибулярні мішечки . Ці мішечки з'єднують канали з равликом. Напівкруглі канали відчувають обертальні рухи тіла і вестибулярні мішечки відчувають лінійні прискорення. Вестибулярна система посилає сигнали нейронним структурам, які контролюють рух очей і м'язам, які тримають тіло вертикально.

Малюнок $\PageIndex{33}$ : Вестибулярна система

Вестибулярна система включає напівкруглі канали (коричневі), які транслюють обертальні рухи тіла і вестибулярні мішечки (сині), які відчувають лінійні прискорення.

Відчуття болю

Нам це не подобається, але досвід болю - це те, як організм повідомляє нам про те, що нам загрожує небезпека. Опік, коли ми торкаємося до гарячого радіатора і різкого удару, коли ми наступаємо на цвях, приводить нас до зміни нашої поведінки, запобігаючи подальшим пошкодженням нашого тіла. Люди, які не можуть відчувати біль, знаходяться в серйозній небезпеці пошкодження від ран, які інші з болем швидко помітять і відвідують.

Теорія контролю воріт болюпропонує, що біль визначається операцією двох типів нервових волокон в спинному мозку. Один набір менших нервових волокон несе біль від тіла до мозку, тоді як другий набір великих волокон призначений для зупинки або запуску (як ворота) потік болю (Melzack & Wall, 1996). Саме з цієї причини масаж області, де ви відчуваєте біль, може допомогти полегшити її - масаж активізує великі нервові волокна, які блокують больові сигнали малих нервових волокон (Wall, 2000).

Однак відчувати біль набагато складніше, ніж просто реагувати на нейронні повідомлення. Це теж питання сприйняття. Ми відчуваємо біль менше, коли ми зайняті зосередженням на складній діяльності (Bantick, Wise, Ploghaus, Clare, Smith, & Tracey, 2002), що може допомогти пояснити, чому спортивні гравці можуть відчувати свої травми тільки після гри. Ми також відчуваємо менше болю, коли ми відволікаємося на гумор (Zweyer, Velker, & Ruch, 2004). А біль заспокоюється виділенням мозку ендорфінів, природних гормональних болезаспокійливих препаратів. Випуск ендорфінів може пояснити ейфорію, пережиту в бігу марафону (Sternberg, Bailin, Grant, & Gracely, 1998).

Ключові винос

Здатність до смаку, запаху і дотику важливі, оскільки вони допомагають нам уникнути шкоди від токсинів навколишнього середовища.
Багато смакові рецептори на наших мовах і всередині рота дозволяють нам виявити шість основних смакових відчуттів: солодкий, солоний, кислий, гіркий, пікантність і умамі.
При нюху трансдукція відбувається у вигляді повітряно-крапельних хімічних речовин, які вдихаються через ніздрі, виявляються рецепторами в нюховій оболонці. Різні хімічні молекули укладаються в різні рецепторні клітини, створюючи різні запахи.
В середньому у жінок нюх краще, ніж у чоловіків, а здатність нюхати зменшується з віком.
У нас є цілий ряд різних нервових закінчень, вбудовані в шкіру, комбінації яких реагують на чотири основні відчуття тиску, гарячого, холодного і болю. Але тільки відчуття тиску має свої спеціалізовані рецептори.
Пропріоцепція - це наша здатність відчувати позиції і руху наших частин тіла. Постуральна і рухова інформація виявляється спеціальними нейронами, розташованими в шкірі, суглобах, кістках, вухах, сухожиллями, які підбирають повідомлення від стиснення і скорочення м'язів по всьому тілу.
Вестибулярна система, що складається з структур у внутрішньому вусі, стежить за положенням і рухом голови, підтримуючи рівновагу тіла.
Теорія управління воротами пояснює, як великі і малі нейрони працюють разом, щоб передавати і регулювати потік болю в мозок.

Вправи і критичне мислення

Подумайте про продукти, які ви любите їсти найбільше. Які з шести смакових відчуттів мають ці продукти, і чому ви думаєте, що вам подобаються саме ці аромати?
Чому ви думаєте, що у жінок може бути краще розвинений нюх, ніж чоловіки?
Чому відчуває біль користь для людини?

Посилання

Бентик, S.J., Мудрий, Р.Г., Плогхаус, А., Клер, С., Сміт, С.М., Трейсі І. Візуалізація того, як увага модулює біль у людини за допомогою функціональної МРТ. Мозок: журнал неврології, 125(2), 310-319.

Бейзінгер, С.М., Плубелл, П.Е., Харлоу Х.Ф. (1973). Сурогатна мама зі змінною температурою для вивчення прихильності у немовлят мавп. Методи дослідження поведінки та приладобудування, 5(3), 269—272.

Бенсафі, М., Зелано, К., Джонсон, Б., материк, Дж., Кан, Р., і Собель Н. нюх: Від нюхати до сприйняття. У М.С.Газзаніга (ред.), Когнітивні нейронауки (3-е изд.). Кембридж, Массачусетс: MIT Press.

Фельдман Р. Материнсько-дитячий контакт і розвиток дитини: Висновки з втручання кенгуру. У Л.Л.Абате (ред.), недорогі підходи щодо сприяння фізичному та психічному здоров'ю: теорія, дослідження та практика (стор. 323—351). Нью-Йорк, Нью-Йорк: Springer Science + Бізнес Медіа.

Філд, Т., Ласько, Д., Мунді, П., Хентелефф, Т., Кабат, С., Талпін, С., & Даулінг, М. Короткий звіт: Уважність і чутливість дітей аутистів покращуються після сенсорної терапії. Журнал аутизму та розладів розвитку, 27(3), 333—338.

Гарадон Г., Баском Б., Драгомир К., Скрипкару В. Сенсорні функції інституціоналізованих румунських немовлят: Пілотне дослідження. Міжнародна професійна терапія, 1(4), 250-260.

Ікеда К. [Нові приправи]. Хімічні відчуття, 27(9), 847—849. Перекладено і скорочено до 75% Y.Ogiwara і Y.Ninomiya з журналу хімічного товариства Токіо, 30, 820—836. (Оригінал роботи, опублікований 1909 р.).

Келлінга С.Т., Гальперн Б.П. (1983). Смакові спалахи: Час реакції, інтенсивність та якість. Наукова, 219, 412—414.

Келтнер Д. Народжений бути добрим: Наука про змістовне життя. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Нортон.

Малнік, Б., Хіроно, Дж., Сато, Т., Бак Л.Б. (1999). Комбінаторні коди рецепторів запахів. Клітинна, 96, 713—723.

Мелзак, Р., і Уолл, П. Виклик болю. Лондон, Англія: Пінгвін.

Норткатт, Р.Г. (2004). Смакові рецептори: Розвиток і еволюція. Мозок, Поведінка та еволюція. — 64(3), 198—206.

Штернберг, В.Ф., Байлін, Д., Грант, М., & Грейслі, Р.Х. (1998). Конкуренція змінює сприйняття шкідливих подразників у чоловіків і жінок-спортсменів. Біль, 76(1—2), 231—238.

Сугімото К., Ніномія Ю. Вступне зауваження по умамі досліджень: Кандидатські рецептори та механізми трансдукції сигналів на умамі. Хімічні чуття, 30(Супл. 1), Pi21—i22.

Стіна, П. (2000). Біль: Наука про страждання. Нью-Йорк, Нью-Йорк: Columbia University Press.

Цвайєр К., Велкер Б., Руч В. Чи життєрадісність, хвилювання та виробництво гумору помірна болестійкість? Дослідження FACS. Гумор: Міжнародний журнал досліджень гумору, 17(1-2), 85—119.